RESTAURANGEN, som öppnade i april förra året, är en hyllning till farmor Marianne. Hon skulle ha förstått varför den heter som den gör – Öur är pitemål för Trundön. Såväl pitemål som meänkieli och samiska syns också i menyn, som innehåller rätter med namn som Kukkakaali (rostad blomkål med tempebejkon) och Guoppar (svamppaj) och där det går att beställa en hemlig trerätters med namnet Vet it! Recepten bygger på Andréas minnen av vad som under hennes uppväxt bjöds i köken i Àrviesjávrien (Arvidsjaur) och på Trundön, men också i skolbespisningen. Men nu helt utan kött och fisk, allt är växtbaserat. Maten på Öur visar att smaken av vildmark inte kräver kött. Röksmak är ett sätt att skapa skogskänsla. Som i en av förrätterna, som lätt skulle kunna tas för en slags mjuk pastej men i själva verket är tillverkad av mixade och puréade gråärter som smaksatts genom rökning och serveras med friterade gråärter och tunnbröd. – Jag lagar ju veganskt för att jag gjort ett medvetet val, inte för att jag inte tycker om kött. I dag finns det otroligt bra köttsubstitut, som seitan, oumph och tempe. Sedan jobbar vi mycket med att få till en skogig smak, till exempel med trattkantareller i viltskaven, förklarar Andréa och avslutar med att dela med sig av ett recept på vegansk souvas:. SAMEFOLKET • 21 ANDRÉA SUNNA LATU I PORTRÄTTET
RkJQdWJsaXNoZXIy MzE5MDM=