Andréa Sunna Latus krogkoncept är unikt: Veganskt på samiskt vis ÖKIGT med ett sting av hetta. Mjukt – och knaprigt. Ungefär så vill jag beskriva upplevelsen av förrätten Tjåkka. Jag sitter i ”Vistet”, ett litet krypin för två där smala björkstammar lutade mot varandra bildar ett slags kåta-grund, och där stubbar täckta med fällar utgör sittplatser. – Fast det är fejkfällar, meddelar Andréa Sunna Latu när hon hastar förbi med ett gäng fyllda tallrikar i händerna. Inte har hon tid att bli intervjuad, som det var tänkt. För trots att det är en alldeles vanlig måndagskväll är det fullt av gäster här på restaurang Öur. Att restaurangen är ganska anonym där den ligger på en lite undanskymd gatstump vid Järntorget tycks inte vara något problem. Hela tiden letar sig nya sällskap nedför trappan till källaren, där de finner sig hamna i något slags norrländskt landskap: väggar med målade granar och fjäll, takdekorationer av tallkottar, bord med knotiga trädstammar som ben, den redan nämnda kåtan. Och så ett stort älghuvud av papier- maché, som åt det ljusbelysta hållet är bemålad med den samiska symbolen för sol, åt den mörka sidan den för måne. – Jajemen, jag har gjort den själv, säger Andréa Sunna Latu när vi hörs på telefon några dagar efter mitt besök på Öur för att prata om allt som lett till livet som vegansk krögare i Stockholm. DET VAR när Andréa gick på idrottsgymnasium I början av 2000-talet som hon beslöt att göra ett experiment. Skulle det bli lättare att löpträna om hon uteslöt kött ur kosten? Det blev det. – Bara efter nån vecka kändes kroppen lättare. Andréa Sunna Latu har bland mycket annat varit vegansk matbloggare och lagat mat åt världskändisar som Al Gore. Idag driver hon Öur – en restaurang i Stockholm med en meny komponerad till minne av farmor Marianne i Sápmi. TEXT INGELA HOFSTEN FOTO FREDRIK HJERLING SAMEFOLKET • 17 ANDRÉA SUNNA LATU I PORTRÄTTET
RkJQdWJsaXNoZXIy MzE5MDM=